Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Shaeer

Vellutata di orzo perlato su brodo di agnello saporito con carote, cipolle e cumino, cotta lentamente a fuoco lento.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di carne d'agnello con osso
• 150 g di orzo perlato
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 1,5 l di acqua
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'orzo perlato in acqua fredda per 1 ora, scolarlo e sciacquarlo; tamponare la carne d'agnello e tagliarla a pezzi grossi.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e rosolare bene la carne per 6–8 min. da tutti i lati, finché ha una crosta scura.
3. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini fini e stufare per 5 min., poi unire cumino e cannella e tostare 1 min. finché profumano.
4. Versare l'acqua, aggiungere la foglia di alloro e cuocere coperto a fuoco dolce per 45 min., schiumando la superficie all'inizio.
5. Incorporare orzo, carote e sedano a dadini e cuocere scoperto altri 25–30 min., finché i chicchi sono aperti e la zuppa è vellutata.
6. Staccare la carne dall'osso, rimetterla in pentola, regolare di sale, pepe e una spruzzata di limone e servire ben caldo in piatti fondi.