Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Caldereta de Pescado Extremeña

Zuppa di pesce dell'Estremadura il cui brodo viene legato con una majado di mandorle tostate, pane e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di pesce bianco sodo
• 800 g patate a pasta soda
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 50 g mandorle spellate
• 1 fetta di pane bianco
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 150 ml vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pesce in pezzi di 4 cm, salarlo e metterlo in frigorifero; sbucciare le patate e spezzarle in fette spesse 3 cm, tagliare a dadini cipolla e peperone.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga, farvi dorare per 3 min. le mandorle, la fetta di pane e due spicchi d'aglio interi, poi toglierli.
3. Tritare gli spicchi d'aglio rimasti e farli stufare con cipolla e peperone nella stessa pentola per 8 min., poi tostare la paprica per 30 sec. e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere patate e alloro, coprire appena con acqua e cuocere coperto a fuoco lento per 20 min., finché le patate sono quasi pronte.
5. Pestare nel mortaio mandorle, pane e aglio tostato con un po' di brodo di cottura fino a ottenere una pasta (majado), incorporarla e cuocere ancora 5 min., finché il brodo lega bene.
6. Adagiare i pezzi di pesce, togliere la pentola dal fuoco e lasciar cuocere coperto nel calore residuo per 6–8 min., finché il pesce è appena rappreso; servire irrorato con l'olio d'oliva rimasto.