Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Spinaci e Ricotta

Vellutata di spinaci alla noce moscata, in cui cuociono piccoli gnocchetti di ricotta e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 60 g di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• 150 ml di panna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci ed eliminare i gambi più grossi, tritare finemente cipolla e aglio; mettere la ricotta in un colino a scolare.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, far appassire cipolla e aglio per 4 minuti, aggiungere gli spinaci a più riprese e farli afflosciare.
3. Bagnare con il brodo, far sobbollire per 8 minuti, poi frullare finemente con il frullatore a immersione e incorporare la panna; regolare di sale, pepe e noce moscata con decisione.
4. Per gli gnocchetti mescolare la ricotta con l'uovo, metà del parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un composto modellabile, e far riposare in frigorifero per 10 minuti.
5. Formare piccoli gnocchetti con due cucchiaini e lasciarli cuocere nella zuppa appena sobbollente per 5–6 minuti, finché salgono in superficie.
6. Versare la zuppa con gli gnocchetti in piatti caldi, cospargere con il parmigiano rimasto e servire con un filo d'olio d'oliva.