Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Scarola e Fagioli

Zuppa campana di scarola amara e cremosi fagioli cannellini, con molto aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cespo di scarola (circa 600 g, in alternativa indivia)
• 400 g di fagioli cannellini
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 800 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pane bianco raffermo
• 60 g di pecorino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Separare le foglie della scarola, lavarle accuratamente più volte e tagliarle a strisce larghe circa 4 cm; scolare e sciacquare i fagioli.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga, far insaporire dolcemente tre spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato per 2 minuti, finché l'aglio profuma senza colorire.
3. Aggiungere la scarola ancora umida a più riprese, farla afflosciare e cuocerla a fuoco medio per 5 minuti.
4. Incorporare i fagioli, bagnare con il brodo e far sobbollire coperto per 20 minuti finché le foglie sono ben morbide.
5. Schiacciare con la forchetta un terzo dei fagioli contro la parete della pentola e amalgamare – così la zuppa si lega senza farina; regolare di sale e pepe.
6. Tostare le fette di pane nell'olio d'oliva rimasto fino a doratura, strofinarle con l'ultimo spicchio d'aglio, sistemarle nei piatti e versarvi sopra la zuppa calda con il pecorino grattugiato.