Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Spezzatino di Polpo con Patate

Polpo cotto a lungo con patate in un brodo di cipolla, vino bianco e paprica affumicata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg polpo (pulito, surgelato)
• 800 g patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di paprica affumicata (pimentón de la Vera)
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 200 ml vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di pomodori a pezzetti (400 g)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il polpo scongelato, cuocerlo in una pentola grande con acqua e una foglia di alloro coperto a fuoco basso per 45–55 min., finché uno stecchino entra senza resistenza nel punto più spesso; conservare il brodo.
2. Tagliare il polpo raffreddato in pezzi di 3 cm, tritare fine cipolle e aglio e spezzare le patate in pezzi grossi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolle e aglio a fuoco dolce per 10 min. finché sono dorati e profumano dolcemente.
4. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare entrambe le paprica per 20 sec., sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori e la seconda foglia di alloro e far restringere per 10 min.
5. Aggiungere le patate e 400 ml del brodo di polpo, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco lento per 20 min., finché le patate sono morbide e la salsa lega leggermente.
6. Aggiungere i pezzi di polpo, scaldare ancora 5 min. scoperto e lasciar riposare lo spezzatino 10 min. prima di servire, così gli aromi si assestano.