Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa de Tomate Extremeña

Zuppa di pomodoro dell'Estremadura, legata con pane raffermo e servita con spicchi di fichi dolci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 150 g di pane bianco raffermo
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 6 fichi
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 750 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, versarci sopra acqua bollente per 30 sec., spellarli e tagliarli grossolanamente a cubetti; tritare finemente cipolla, peperone e aglio e affettare sottilmente il pane.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far stufare cipolla, peperone e aglio a fuoco dolce per 8 min. finché morbidi, senza farli colorire.
3. Tostare paprica e cumino per 30 sec., aggiungere i pomodori e far restringere scoperto per 12-15 min., finché il composto è rosso scuro e denso.
4. Versare l'acqua calda, salare, pepare e far sobbollire per 10 min.
5. Aggiungere le fette di pane e lasciare insaporire altri 5 min., poi schiacciare con il cucchiaio di legno finché la zuppa è densa – deve reggersi al cucchiaio ma non essere frullata.
6. Tagliare i fichi in quarti, adagiarli sulla zuppa calda, irrorare con l'olio d'oliva restante e servire subito.