Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Gachas Manchegas

Densa polenta di farina della Mancia, tostata nell'olio all'aglio e insaporita di rosso con paprica dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 6 spicchi d'aglio
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 l di acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 100 g di pane bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare quattro spicchi d'aglio a fettine sottili, tritare finemente i restanti due e tagliare il pane bianco a cubetti di 1 cm.
2. Scaldare 80 ml di olio d'oliva in una padella larga, tostare le fettine d'aglio e i cubetti di pane per 3-4 min. fino a doratura e toglierli entrambi.
3. Ridurre a fuoco medio, versare la farina nell'olio caldo a pioggia e tostare mescolando continuamente per 6-8 min., finché è dorata chiara e profuma di nocciola.
4. Togliere la padella dal fuoco, incorporare entrambe le paprica e il cumino – solo 20 sec., altrimenti la paprica diventa amara.
5. Versare a poco a poco l'acqua calda mescolando vigorosamente, aggiungere la foglia di alloro, salare e pepare e far sobbollire la polenta scoperta a fuoco basso per 15 min., finché cade densa dal mestolo.
6. Eliminare la foglia di alloro, servire la polenta direttamente dalla padella o in ciotole di terracotta basse, irrorata con le chips d'aglio, i cubetti di pane e l'olio d'oliva restante.