Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Som Pla

Zuppa di pesce agrodolce al tamarindo, con molto zenzero e curcuma, in cui i pezzi di pesce cuociono solo brevemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco (es. merluzzo)
• 1,2 l di brodo di pollo o vegetale
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 4 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 scalogni
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 peperoncini thai
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi di 4 cm, cospargerlo con un po' di sale e tenerlo in fresco; sbucciare lo zenzero e tagliarlo a bastoncini sottili.
2. Pestare nel mortaio scalogni, aglio, curcuma e 2 peperoncini thai fino a ottenere una pasta fine – ci vogliono circa 5 min. ed è la base aromatica della zuppa.
3. Portare a bollore il brodo, incorporare la pasta e far sobbollire scoperto 8–10 min., finché il brodo è dorato e profuma decisamente di zenzero.
4. Aggiungere pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma e insaporire finché acidità e dolcezza sono in equilibrio e la zuppa risulta leggermente vellutata.
5. Abbassare la fiamma al minimo, immergere i pezzi di pesce e lasciarli cuocere 4–5 min., finché la carne è bianca e traslucida – senza più mescolare, altrimenti si sfalda.
6. Cospargere con il peperoncino restante, pezzi di cipollotto e coriandolo e servire subito con riso jasmine.