Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Dalma

Stufato dell'Odisha di toor dal con zucca e papaya verde, arrotondato con cumino tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di toor dal (piselli gialli spezzati)
• 300 g di zucca
• 300 g di papaya verde (in alternativa cavolo rapa)
• 1 carota
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 2 peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiai di ghee
• 1 foglia di alloro
• 40 g di cocco grattugiato
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• sale

Preparazione

1. Lavare il toor dal e metterlo in ammollo per 30 min., sbucciare zucca, papaya e carota e tagliarle a pezzi di 3 cm.
2. Mettere il dal con 1 l di acqua, curcuma, lo zenzero grattugiato e sale e farlo sobbollire coperto per 20 min. finché è a metà cottura.
3. Aggiungere le verdure e cuocere altri 15 min. finché i pezzi sono morbidi ma non ancora sfaldati, e il dal lega cremoso.
4. Tostare in padella asciutta semi di cumino e un peperoncino per 2 min. finché profumano intensamente, e pestarli finemente nel mortaio.
5. Scaldare il ghee, tostare foglia di alloro, il secondo peperoncino e il cocco grattugiato per 1 min. finché il cocco è dorato, e incorporare tutto nello stufato.
6. Incorporare infine il cumino tostato pestato, lasciare insaporire brevemente e servire con riso.