Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Vindalho de Galinha

Pollo goano brasato fino a diventare tenerissimo in una pasta di aceto di palma, peperoncino kashmiri e tanto aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sovracosce di pollo disossate
• 8 peperoncini secchi (dolci, tipo kashmiri)
• 6 cucchiai di aceto (tradizionalmente aceto di palma)
• 1 testa d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Privare i peperoncini secchi dei semi e metterli in ammollo in acqua calda per 20 min., nel frattempo tagliare il pollo a cubetti di 4 cm.
2. Frullare i peperoncini scolati con gli spicchi d'aglio sbucciati, lo zenzero, il cumino, i grani di pepe, la cannella spezzata, i chiodi di garofano e l'aceto fino a ottenere una pasta liscia e rosso intenso.
3. Mescolare la carne con metà della pasta e 1 cucchiaino di sale, coprire e marinare in frigorifero almeno 1 ora, meglio tutta la notte.
4. Tagliare le cipolle a dadini fini e farle rosolare nell'olio a fuoco medio per 10-12 min. fino a doratura, poi aggiungere il resto della pasta e tostare per 3-4 min. finché l'olio non si separa ai bordi.
5. Aggiungere la carne marinata, rosolarla a fuoco vivo per 5 min., sfumare con 250 ml di acqua e brasare coperto a fuoco dolce per 30-35 min. finché il pollo non si sfalda.
6. Togliere il coperchio, correggere di zucchero e sale, far restringere scoperto per 5 min. finché la salsa non si addensa sulla carne e servire con riso.