Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kamo Nanban Soba

Soba in brodo di soia caldo con petto d'anatra rosolato rosa e pezzi di porro rosolati in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra (circa 300 g ciascuno)
• 400 g di noodle soba (grano saraceno)
• 2 porri
• 1,2 l di dashi
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)
• sale

Preparazione

1. Togliere i petti d'anatra dal frigorifero 30 min. prima di cuocerli, incidere la pelle a rombi senza tagliare la carne e salare entrambi i lati.
2. Tagliare il porro in pezzi lunghi 4 cm e tostarlo in una padella asciutta a fuoco medio per 5–6 min. su tutti i lati, finché presenta zone scure e l'interno è morbido.
3. Adagiare il petto d'anatra con la pelle verso il basso nella padella fredda, scaldare gradualmente e cuocere 8 min. finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante, poi finire di cuocere 3 min. dal lato della carne e lasciare riposare 5 min.
4. Portare a bollore il dashi con salsa di soia, mirin, zucchero e sake, incorporare 2 cucchiai del grasso d'anatra rilasciato e lasciare insaporire il brodo scoperto per 5 min.
5. Cuocere i noodle soba al dente secondo le istruzioni della confezione, scolarli in un colino, sciacquarli sotto acqua fredda e poi riscaldarli brevemente in acqua calda.
6. Tagliare il petto d'anatra a fette sottili trasversali, adagiarle con i pezzi di porro sui noodle, versare il brodo caldo e servire cosparso di shichimi togarashi.