Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kani Nabe

Nabe di granchio con granchio delle nevi, verza cinese, tofu e shungiku in leggero brodo di kombu, finito con ponzu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zampe di granchio delle nevi (in alternativa granchio reale)
• 300 g di verza cinese
• 300 g di tofu sodo
• 200 g di shungiku (in alternativa spinacino novello)
• 200 g di shiitake
• 1 gambo di porro
• 1,2 l di acqua
• 1 pezzo di kombu (15 cm)
• 3 cucchiai di sake
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di ponzu (in alternativa 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)

Preparazione

1. Tagliare le zampe di granchio nel senso della lunghezza sul lato piatto con le forbici da cucina, così la polpa si stacca facilmente mangiando, e tenerle in fresco fino alla cottura.
2. Mettere in ammollo il kombu 30 minuti in acqua fredda e poi scaldare lentamente il brodo; togliere il kombu poco prima del bollore.
3. Tagliare la verza cinese trasversalmente a strisce larghe 4 cm, il tofu a cubetti, gli shiitake a fette, il porro in obliquo a pezzi di 3 cm e lavare lo shungiku.
4. Insaporire il brodo con sake e sale, aggiungere le strisce di verza più sode, il porro e gli shiitake e cuocere 6 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere le zampe di granchio e il tofu e far cuocere coperti 6-8 minuti, finché la polpa di granchio è bianca e opaca: più a lungo diventa secca e filamentosa.
6. Immergere lo shungiku per ultimo 1 minuto e servire tutto direttamente dalla pentola con il ponzu per intingere.