Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kiritanpo Nabe

Nabe di Akita con rotoli di riso tostati intorno a bastoncini, brodo di pollo, bardana e molto porro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco tondo
• 400 g di sovracoscia di pollo disossata
• 1,2 l di brodo di pollo ristretto
• 150 g di scorzonera o pastinaca (classico: bardana/gobo)
• 2 gambi di porro
• 200 g di shiitake
• 150 g di funghi enoki
• 1 mazzetto di cipollotti
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• sale

Preparazione

1. Lavare il riso, cuocerlo e, ancora caldo, schiacciarlo a metà in una ciotola con il pestello, finché si forma un composto appiccicoso ma ancora granuloso.
2. Con le mani inumidite modellare il composto di riso in sei porzioni intorno a spessi spiedi di legno, formando rotoli lunghi 15 cm, e tostarli sotto il grill caldo del forno o in una padella asciutta girandoli 8-10 minuti, finché hanno macchie dorate; poi sfilarli dallo spiedo e tagliarli in tre parti oblique.
3. Affettare la scorzonera obliquamente in scaglie sottili e metterla in acqua per 10 minuti, tagliare il porro obliquamente in pezzi lunghi 3 cm, affettare gli shiitake e tagliare la base radicale dei funghi enoki.
4. Tagliare la sovracoscia di pollo a bocconcini e cuocerla delicatamente nel brodo di pollo portato a bollore per 10 minuti, schiumando.
5. Insaporire con salsa di soia, mirin, sake e sale, aggiungere scorzonera e shiitake e lasciar insaporire 8 minuti, finché le verdure sono morbide.
6. Aggiungere per ultimi i rotoli di riso, il porro e i funghi enoki, scaldare ancora solo 3 minuti, cospargere di cipollotto tritato e portare la pentola direttamente in tavola.