Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Dangojiru

Zuppa contadina di Oita con larghe strisce di impasto di farina di frumento tirate a mano, zucca, carota e miso scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di frumento
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pezzo di zucca (300 g)
• 2 carote
• 200 g di ravanello daikon
• 150 g di scorzonera o pastinaca (classico: bardana/gobo)
• 1,2 l di dashi
• 4 cucchiai di pasta di miso (scuro)
• 1 gambo di porro
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

1. Mescolare farina e sale, incorporare l'acqua poco alla volta e impastare per 8 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti.
2. Privare la zucca dei semi e tagliarla a pezzi da 3 cm, tagliare carote e daikon a mezzelune sottili, affettare la scorzonera obliquamente a scaglie e il porro ad anelli.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola capiente, rosolare carote, daikon e scorzonera per 4 minuti, poi versare il dashi e far sobbollire per 10 minuti.
4. Aggiungere la zucca e cuocere altri 8 minuti, finché è morbida ma ancora consistente.
5. Con le mani bagnate staccare pezzi di impasto grandi come una noce, allungare ciascuno in una striscia lunga circa 8 cm e molto sottile e farla scivolare direttamente nel brodo sobbollente; cuocere le strisce 8-10 minuti finché salgono in superficie.
6. Sciogliere la pasta di miso in un mestolo di brodo, unirla al porro mescolando, senza far più bollire, e servire subito la zuppa in ciotole fonde.