Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kenchin Udon

Udon in un limpido brodo vegetale da tempio con daikon, carota e radice di bardana, con tofu sbriciolato saltato nell'olio di sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di udon
• 300 g di ravanello daikon
• 2 carote
• 150 g di scorzonera o pastinaca (classico: radice di bardana/gobo)
• 300 g di tofu compatto
• 4 shiitake freschi
• 1,2 l di dashi di kombu (interamente vegetale)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 porro
• sale

Preparazione

1. Sbucciare daikon e carote e tagliarli a fettine sottili, tagliare la scorzonera in sbieco a listarelle sottili e metterle 10 minuti in acqua fredda perché non anneriscano.
2. Avvolgere il tofu in un canovaccio, lasciarlo scolare 10 minuti sotto peso e sbriciolarlo poi grossolanamente con le mani; tagliare gli shiitake a fette e il porro ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola capiente e rosolarvi il tofu sbriciolato per 4-5 minuti finché è dorato ai bordi e profuma.
4. Aggiungere daikon, carote, scorzonera scolata e shiitake, rosolare 4 minuti, poi versare il dashi di kombu e cuocere piano 15 minuti finché le verdure a radice sono morbide.
5. Correggere con salsa di soia, mirin e sale e aggiungere il porro negli ultimi 2 minuti di cottura.
6. Cuocere gli udon come da istruzioni, scolarli, distribuirli in ciotole fonde e versarvi sopra il brodo vegetale bollente.