Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Papad ki Sabzi

Cucina del deserto del Rajasthan: pezzi di papadum cotti brevemente in una salsa piccante di yogurt e peperoncino e mangiati subito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 papadum essiccati (frittelle di urad dal)
• 300 g di yogurt
• 2 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale

Preparazione

1. Spezzare i papadum in pezzi di circa 4 cm e metterli da parte – vanno aggiunti alla salsa solo alla fine.
2. Sbattere lo yogurt con peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo in polvere, sale e 400 ml di acqua fino a renderlo liscio, senza più grumi visibili.
3. Scaldare il ghee in una pentola larga, tostare semi di cumino e asafetida per 30 sec. finché il cumino crepita.
4. Versare il composto di yogurt mescolando continuamente e portare a bollore a fuoco medio, continuando a mescolare affinché lo yogurt non si stracci.
5. Far restringere scoperto 6–8 min. finché la salsa è densa e lucida, poi immergere i pezzi di papadum e lasciarli insaporire solo 2 min., così diventano morbidi ma non si disfano.
6. Regolare con garam masala, cospargere di coriandolo e servire subito con chapati caldi.