Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Ker Sangri

Piatto secco del Rajasthan con bacche del deserto e baccelli di fagioli reidratati in un piccante masala allo yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g bacche di ker essiccate (in alternativa capperi essiccati)
• 150 g fagioli sangri essiccati (in alternativa fagiolini verdi essiccati)
• 200 g yogurt
• 5 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 peperoncini rossi essiccati
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango essiccato, in alternativa succo di limone)
• sale

Preparazione

1. Lavare ker e sangri separatamente e metterli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte; il giorno dopo scolarli e cuocerli in acqua salata fresca per 20-25 min. finché sono teneri.
2. Scolare bene i legumi e strizzarli leggermente, così potranno assorbire meglio il sugo in seguito.
3. Mescolare lo yogurt con peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo in polvere e sale fino a ottenere un composto liscio; mettere da parte.
4. Scaldare il ghee in una padella larga e tostare semi di cumino, peperoncini essiccati e asafetida per 30 sec. finché sprigionano profumo.
5. Aggiungere il composto di yogurt mescolando e far restringere per 5 min. finché il ghee si separa ai bordi, poi incorporare ker e sangri e cuocere scoperto per 10-12 min. finché il composto è asciutto e lucido.
6. Regolare di sapore con l'amchur e servire tiepido con pane bajra o chapati: il giorno dopo, freddo, il piatto è ancora più saporito.