Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Undhiyu

Stufato invernale gujarati: verdure di stagione, fagioli e polpettine di farina di ceci brasati insieme in un'unica pentola.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g patate dolci
• 300 g patate piccole
• 200 g fagiolini larghi
• 200 g fave (fresche o surgelate)
• 4 melanzane piccole
• 150 g farina di ceci
• 100 g cocco grattugiato
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 3 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 6 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tritare coriandolo, peperoncini, zenzero, cocco grattugiato e coriandolo in polvere con sale fino a ottenere una pasta verde grossolana: insaporisce sia le polpettine che le verdure.
2. Impastare la farina di ceci con un terzo della pasta verde, 1 cucchiaio di olio e poca acqua fino a ottenere un impasto sodo, formare polpettine grandi come noci e friggerle in 3 cucchiai di olio per 4-5 min. fino a doratura su tutti i lati; toglierle.
3. Sbucciare patate e patate dolci e tagliarle a pezzi grandi, incidere le melanzane a croce senza dividerle del tutto e farcirle con un po' di pasta.
4. Scaldare l'olio rimanente in una pentola larga, rosolare la pasta rimanente per 2 min., poi aggiungere patate, patate dolci, entrambi i tipi di fagioli e 250 ml di acqua.
5. Brasare coperto a fuoco basso per 35-40 min., scuotendo delicatamente invece di mescolare, finché tutto è morbido; dopo 20 min. aggiungere le melanzane farcite.
6. Aggiungere infine le polpettine fritte e lasciarle insaporire 5 min., quindi servire lo stufato direttamente dalla pentola cosparso di coriandolo fresco.