Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Chileatole Verde

Densa zuppa verde di mais tipica di Puebla, legata con masa e insaporita con peperoncino serrano, epazote e pezzi di pannocchia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pannocchie di mais (o 400 g chicchi di mais)
• 80 g masa harina (farina di mais per tortillas)
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1,2 l brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le pannocchie in rondelle larghe 3 cm, prima staccando i chicchi da una pannocchia e tenendoli da parte.
2. Frullare finemente peperoncini serrano, cipolla, aglio, coriandolo e i chicchi sciolti con 300 ml di brodo, fino a ottenere una salsa verde brillante.
3. Stemperare la masa harina in 300 ml di brodo freddo, finché non ci sono più grumi – solo mescolata a freddo lega poi senza grumi.
4. Scaldare l'olio in una pentola, farvi restringere la salsa verde per 5 min. finché scurisce, poi aggiungere il resto del brodo e le rondelle di pannocchia e cuocere a fuoco lento 15 min.
5. Versare il composto di masa mescolando di continuo e continuare a mescolare a fuoco basso per 10 min., finché la zuppa lega visibilmente e vela sottilmente il cucchiaio.
6. Lasciare insaporire l'epazote 3 min., regolare di sale, pepe e succo di lime e servire caldo con una rondella di pannocchia per piatto.