Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Frijoles de la Olla

Fagioli pinto cotti morbidi in pentola con cipolla ed epazote, gustati a cucchiaiate nel loro brodo scuro e saporito.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g fagioli pinto secchi
• 1 cipolla bianca
• 6 spicchi d'aglio
• 2 rametti di epazote (in alternativa origano)
• 3 cucchiai di olio
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Selezionare i fagioli, lavarli accuratamente e metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte; il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Mettere i fagioli in una pentola grande con 2,5 l di acqua fresca, la cipolla dimezzata, gli spicchi d'aglio schiacciati e l'olio, e portare a bollore senza sale.
3. Cuocere coperto a fuoco basso per 90–110 min., aggiungendo acqua calda se serve così che i fagioli restino sempre appena coperti – salare ora manterrebbe dura la buccia.
4. Non appena un fagiolo si schiaccia facilmente tra le dita, salare con decisione, aggiungere l'epazote e lasciare insaporire scoperto altri 20 min., finché il brodo è scuro e leggermente denso.
5. Schiacciare qualche mestolo di fagioli contro la parete della pentola e rimescolarli, così il brodo si lega senza ridurre i fagioli in purea.
6. Servire caldo in ciotole fonde con abbondante brodo, cosparso di anelli di peperoncino e coriandolo tritato.