Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Ceci con Bietole

Ceci e bietole in brodo affumicato di pomodoro e chipotle, sostanzioso e rifinito con lime fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di ceci (in barattolo)
• 400 g di bietole
• 3 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 1 l di brodo di pollo saporito
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i ceci e scolarli, tagliare i gambi delle bietole a pezzi larghi 1 cm e strappare grossolanamente le foglie a strisce; tenere separati i due elementi.
2. Frullare finemente pomodori, cipolla e aglio con i peperoncini chipotle e passare la salsa al setaccio.
3. Scaldare l'olio in una pentola, far restringere la salsa con il cumino per 8 min. a pentola scoperta, finché diventa rosso scuro e l'olio affiora ai bordi.
4. Versare il brodo di pollo, aggiungere i ceci e far sobbollire piano per 15 min., finché assorbono l'aroma affumicato.
5. Cuocere i gambi di bietola per 5 min., poi unire le foglie e lasciarle appassire solo 3 min., così restano verde intenso invece che grigie.
6. Regolare di sale, pepe e succo di mezzo lime e servire caldo con gli spicchi di lime rimasti.