Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Qarnabit

Cimette di cavolfiore rosolate fino a doratura in salsa di pomodoro con cubetti di agnello e cipolle stufate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 400 g di spalla di agnello (a cubetti)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaino di baharat
• 600 ml di brodo di carne
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette a misura di boccone e tamponarle asciutte, tagliare le cipolle a listarelle e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare le cimette a più riprese per 6–7 min fino a doratura, finché sono ambrate ai bordi; toglierle e salarle.
3. Nella pentola rosolare l'agnello nell'olio rimasto per 5–6 min a fuoco vivo finché prende colore, poi aggiungere le cipolle e farle appassire per 6 min.
4. Incorporare aglio, concentrato di pomodoro e baharat, tostare per 2 min, versare i pomodori in scatola e il brodo caldo e lasciare stufare coperto per 40 min.
5. Incorporare delicatamente il cavolfiore e continuare la cottura scoperto per 12–15 min, finché è morbido e la salsa è densa e si attacca al cucchiaio.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire con riso o pane piatto.