Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Fetr

Spezzatino di funghi champignon con tanto aglio, coriandolo fresco e limone, pronto in 40 minuti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di funghi champignon
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi e tagliarli a metà o in quarti a seconda della grandezza, tagliare le cipolle a listarelle, tritare finemente l'aglio e tritare grossolanamente il coriandolo.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i funghi a più riprese per 5-6 min., finché il liquido è evaporato e sono dorati e lucidi.
3. Aggiungere le cipolle e farle appassire 5 min. a fuoco medio, poi incorporare il concentrato di pomodoro e il cumino e tostare 1 min.
4. Sfumare con il brodo caldo, salare, pepare e far restringere scoperto 10-12 min., finché il sugo è denso e i funghi sono lucidi.
5. Rosolare l'aglio con l'olio rimasto in una padella piccola 1 min. a fuoco medio, finché profuma ma è ancora chiaro, poi aggiungere il coriandolo e cuocere 30 sec.
6. Incorporare il composto di aglio e coriandolo ai funghi, aggiustare con il succo di mezzo limone e servire tiepido con pane pita.