Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Maqadem Ghanam

Zuppa delle feste con stinchi d'agnello cotti a lungo, ceci, tanto aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 stinchi d'agnello (circa 400 g ciascuno)
• 200 g di ceci (secchi)
• 2 cipolle
• 1 testa d'aglio
• 2 stecche di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo per una notte e scolarli; sciacquare bene gli stinchi d'agnello sotto acqua fredda e asciugarli.
2. Mettere gli stinchi in pentola con 2,5 l di acqua fredda, portare lentamente a ebollizione e per 15 min. a fuoco basso schiumare con cura, finché il brodo è limpido.
3. Aggiungere le cipolle tagliate a metà, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro e lasciar cuocere coperto a fuoco bassissimo per 2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
4. Aggiungere i ceci dopo la prima ora, così cuociono nello stesso tempo; solo ora salare e pepare.
5. Togliere gli stinchi, staccare la carne dall'osso e rimetterla nel brodo filtrato; rosolare l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva per 1 min. e incorporarlo.
6. Aggiustare con il succo di un limone, cospargere con coriandolo tritato e servire in ciotole fonde con gli spicchi di limone rimasti.