Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo Xóchitl

Brodo di pollo limpido di Città del Messico con riso e ceci, guarnito in tavola con avocado, cipolla e chipotle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pezzi di pollo
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 150 g di ceci (in barattolo)
• 100 g di riso
• 1 avocado
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 2 foglie di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a cuocere i pezzi di pollo con la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e 2 l di acqua fredda, portare a bollore e schiumare bene.
2. Cuocere coperto a fuoco bassissimo per 40 min., senza far bollire il brodo, poi togliere la carne, privarla di pelle e ossa e sfilacciarla a strisce.
3. Versare il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita e aggiustare bene di sale e pepe: deve risultare dorato e limpido.
4. Sciacquare il riso in acqua fredda, aggiungerlo al brodo e cuocere per 16 min., finché è morbido ma ancora al dente.
5. Aggiungere i ceci sciacquati e la carne e scaldare per altri 5 min., senza farli disfare.
6. Disporre a parte cipolla a dadini, fette di avocado, coriandolo tritato, peperoncini chipotle tagliati fini e spicchi di lime, e lasciar guarnire il brodo caldo in tavola.