Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Arroz con Elote

Riso tostato in brodo di pomodoro con chicchi di mais dolce e strisce di peperone poblano, servito cremoso invece che granuloso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso
• 300 g di mais
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 3 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 900 ml di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini poblano tutt'intorno per 8 min. su fiamma libera o sotto il grill fino ad annerirli, lasciarli sudare coperti per 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce.
2. Sciacquare il riso in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida e sgocciolarlo bene: solo così la zuppa resta limpida e non farinosa.
3. Frullare finemente pomodori, cipolla e aglio con 200 ml di brodo e passare al setaccio.
4. Scaldare l'olio in una pentola larga e tostare il riso sgocciolato a fuoco medio per 4-5 min. mescolando, finché i chicchi diventano bianco latte e profumano leggermente di nocciola.
5. Versare la salsa di pomodoro, far restringere per 3 min., poi aggiungere il brodo rimanente e il mais e cuocere coperto a fuoco basso per 16-18 min., finché il riso è morbido e la zuppa cremosa.
6. Incorporare le strisce di poblano, aggiustare di sale e pepe, lasciar riposare 5 min. e servire cosparso di coriandolo tritato.