Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Potaje de Berros

Zuppa canaria di crescione, patate e fagioli bianchi con pezzi interi di pannocchia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di crescione
• 200 g di fagioli bianchi (messi in ammollo la notte prima)
• 700 g di patate a pasta soda
• 2 pannocchie di mais
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1,2 l di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli la notte prima, scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere con il brodo vegetale; far sobbollire coperti per 40 min., finché sono quasi teneri.
2. Lavare il crescione, eliminare i gambi più grossi e tagliare le foglie grossolanamente; sbucciare le patate e spezzarle in pezzi da 3 cm, tagliare le pannocchie a rondelle spesse 3 cm con un coltello seghettato.
3. Pestare nel mortaio aglio, cumino e un po' di sale fino a ottenere una pasta e mescolarla con la paprika e 2 cucchiai di olio d'oliva.
4. Far appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva rimasto per 8 min., aggiungere la pasta di spezie e farla tostare 30 sec., finché profuma intensamente.
5. Aggiungere il composto di cipolla, le patate e i pezzi di mais ai fagioli e far sobbollire 20 min., finché le patate sono tenere e il brodo si addensa leggermente.
6. Incorporare il crescione, lasciar insaporire ancora 5 min., regolare di sale e pepe e servire la zuppa calda con i pezzi di mais.