Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Zuppa di Frutti di Mare

Intensa zuppa di frutti di mare con gamberi e vongole, i cui gusci vengono ridotti e flambati con brandy.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di gamberi (con guscio)
• 1 kg di vongole veraci
• 300 g di filetto di rana pescatrice
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 100 ml di brandy
• 150 ml di vino bianco
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, tenendo da parte teste e gusci, mettere le vongole in acqua salata fredda per 20 minuti e scartare tutte quelle aperte.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva, rosolare energicamente teste e gusci per 4 minuti schiacciandoli con il cucchiaio di legno, sfumare con il vino bianco e 1,2 l di acqua e far bollire scoperto 20 minuti, poi filtrare con un colino fine.
3. Nell'olio rimasto stufare le cipolle tritate finemente e l'aglio tritato per 8 minuti finché sono morbidi, aggiungere i pomodori spellati e a cubetti e far restringere 8 minuti fino a un sofrito scuro.
4. Incorporare la paprika lontano dal fuoco, sfumare con il brandy e lasciarlo consumare con cautela per 1 minuto finché l'alcol è evaporato.
5. Versare il fumetto di gusci, aggiungere lo zafferano sbriciolato e far sobbollire 10 minuti, poi unire le vongole e cuocere coperto 4–5 minuti finché si sono aperte.
6. Aggiungere gamberi e cubetti di rana pescatrice, lasciar cuocere 3 minuti a fuoco basso finché sono opachi e bianchi, correggere di sale e pepe e servire subito.