Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cipolle alla Spagnola

Zuppa di cipolle a lunga cottura con paprica, gratinata in forno sotto pane e Manchego fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 150 ml di vino bianco
• 1,2 l di brodo vegetale corposo
• 8 fette di pane bianco
• 150 g di Manchego
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a mezzelune sottili e regolari; tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, aggiungere le cipolle con un pizzico di sale e stufarle scoperte a fuoco basso per 35–40 min., mescolando ogni 5 min., finché profondamente dorate e molto ridotte.
3. Aggiungere aglio e foglia di alloro, stufare insieme per 2 min., poi incorporare la paprica lontano dal fuoco perché non diventi amara.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 3 min., versare il brodo e far sobbollire scoperto per 15 min.; regolare di sale e pepe.
5. Preriscaldare il forno a 220 gradi con calore dall'alto, versare la zuppa in ciotole da forno, adagiare sopra due fette di pane tostato ciascuna e cospargere abbondantemente con Manchego grattugiato.
6. Gratinare le ciotole per 8–10 min., finché il formaggio fa bolle e mostra macchie dorate, e servire subito su sottopiatti.