Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Malfouf

Stufato di cavolo bianco con agnello, cumino e aglio, brasato lentamente fino a diventare morbido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo bianco piccolo (circa 1 kg)
• 400 g spalla di agnello (a cubetti)
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 700 ml brodo di carne
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo bianco in quarti, togliere il torsolo e tagliare le foglie a striscioni larghi 3 cm; tagliare le cipolle a striscioline e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e rosolare l'agnello a fuoco vivo per 6 min. su tutti i lati, finché non è dorato.
3. Aggiungere le cipolle e cuocere altri 6-7 min., poi incorporare il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di cumino e far insaporire per 1 min., finché non profuma intensamente.
4. Versare il brodo caldo e brasare coperto a fuoco basso per 40 min., finché la carne non è morbida.
5. Incorporare il cavolo in due porzioni, lasciarlo appassire e cuocere coperto altri 20 min., finché non è completamente morbido e il liquido quasi ristretto.
6. Rosolare l'aglio con l'olio d'oliva rimasto e il cumino avanzato per 1 min., incorporarlo allo stufato, aggiustare con succo di limone, sale e pepe e servire.