Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Batenjan

Stufato di melanzane con ceci, pomodori e agnello, insaporito con baharat e cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g melanzane
• 400 g spalla di agnello (a cubetti)
• 250 g ceci (in vasetto)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 600 ml brodo di carne
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubi di 3 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare per 20 min., poi tamponarle asciutte; tagliare le cipolle a dadini e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare bene 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare le melanzane a porzioni per 6-8 min. fino a doratura, finché non sono dorate fuori e morbide dentro; scolarle su carta assorbente.
3. Nella pentola rosolare i cubetti di agnello nell'olio rimasto per 5-6 min. a fuoco vivo, finché non hanno preso colore, poi aggiungere le cipolle e cuocere altri 6 min.
4. Incorporare aglio, concentrato di pomodoro, baharat e cannella e tostare per 2 min., poi aggiungere i pomodori in scatola e il brodo caldo e brasare coperto per 45 min.
5. Unire le melanzane e i ceci sciacquati e far sobbollire scoperto altri 15 min., finché il sugo non è denso e lucido.
6. Aggiustare di sale e pepe, far riposare 5 min. e servire caldo con pane pita o riso.