Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Ardichawki

Fondi di carciofo con piselli, carote e cubetti di agnello brasati in un brodo chiaro al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fondi di carciofo
• 400 g di spalla di agnello (a cubetti)
• 2 carote
• 200 g di piselli (surgelati)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 700 ml di brodo di carne
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i fondi di carciofo e metterli in acqua con il succo di mezzo limone finché non si usano, per evitare che anneriscano; sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i cubetti di agnello per 5–6 min. su tutti i lati, finché hanno bordi dorati, poi toglierli dalla pentola.
3. Stufare cipolla e aglio nell'olio rimasto per 5 min. finché sono appassiti, senza prendere colore – il sugo deve restare chiaro.
4. Rimettere la carne, versare il brodo caldo e brasare coperto a fuoco basso per 35 min., finché l'agnello è tenero.
5. Aggiungere fondi di carciofo e carote e cuocere ancora 15 min., poi unire i piselli e far sobbollire scoperto altri 6–8 min., finché tutto è morbido.
6. Regolare con il succo dell'altra metà di limone, sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato e servire con riso bianco.