Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Loubieh

Fagioli dall'occhio e agnello brasati lentamente con concentrato di pomodoro e tanto aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fagioli dall'occhio (secchi)
• 400 g spalla di agnello (a cubetti)
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 l brodo di carne
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli dall'occhio in ammollo in acqua fredda per una notte, scolarli e sciacquarli; tagliare le cipolle a dadini e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i cubetti di agnello a fuoco vivo per 6 min. su tutti i lati, finché non hanno una crosta scura, poi toglierli dalla pentola.
3. Far appassire le cipolle nella pentola per 7 min., aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino e il baharat e rosolare per 2 min., finché la pasta non profuma intensamente di rosso scuro.
4. Aggiungere la carne e i fagioli, coprire con il brodo caldo e far sobbollire coperto a fuoco basso per 55-65 min., finché i fagioli non sono cremosi e morbidi – salare solo alla fine.
5. Togliere il coperchio e far restringere scoperto per 10 min., finché il sugo non è denso e i fagioli appena coperti.
6. Rosolare l'aglio con l'olio d'oliva rimasto e il coriandolo tritato per 1 min., incorporarlo allo stufato, aggiustare di sapore e servire caldo.