Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Crema di Zucchine

Vellutata delicata di zucchine, frullata con formaggio fresco solo alla fine per restare verde chiaro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucchine
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 patata farinosa
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 800 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette spesse 2 cm; sbucciare la patata e tagliarla a dadini piccoli, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare cipolla e aglio a fuoco dolce per 6 min. finché diventano trasparenti, senza prendere colore.
3. Aggiungere i dadini di patata e le fette di zucchine, salare e cuocere insieme per 3 min., finché i bordi delle zucchine si ammorbidiscono.
4. Versare il brodo vegetale e far sobbollire scoperto solo 12–15 min. – un tempo di cottura breve mantiene il colore verde brillante.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare il formaggio fresco e frullare tutto con il frullatore a immersione per 1 min. fino a ottenere una crema setosa, poi regolare di sale e pepe.
6. Versare in ciotole preriscaldate, cospargere con erba cipollina tritata e servire con un filo dell'olio d'oliva rimasto.