Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Vellutata di Zucca

Vellutata di zucca setosa con porri e patate, che si lega senza panna solo grazie alle verdure.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg zucca hokkaido
• 1 porro
• 1 patata farinosa
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, dimezzarla, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm; sbucciare e tagliare a cubetti la patata, tagliare il porro per il lungo, lavarlo e tagliarlo ad anelli.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola alta e stufare porro, cipolla tagliata a cubetti e aglio tritato 8 min. a fuoco basso, finché tutto è morbido e trasparente.
3. Aggiungere i cubetti di zucca e patata, salare e stufare ancora 4 min., così le verdure sviluppano un po' di dolcezza.
4. Coprire appena con il brodo vegetale e far cuocere coperto 20 min. a fuoco lento, finché la zucca cede a una leggera pressione.
5. Frullare con il frullatore a immersione per 1–2 min. finemente, finché la crema è lucida e perfettamente liscia, e aggiustare di sale e pepe.
6. Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente 2 min., versare la vellutata nelle ciotole e servire con i semi e un filo di olio d'oliva rimasto.