Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Purea di Piselli

Vellutata cremosa di piselli novelli con menta, porro e un abbondante filo di olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di piselli (surgelati)
• 1 gambo di porro
• 1 cipolla
• 1 patata farinosa
• 1/2 mazzetto di menta
• 800 ml di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il porro per il lungo, lavarlo accuratamente e affettarlo sottile ad anelli, tagliare la cipolla a dadini e sbucciare e tagliare a dadini piccoli la patata.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e stufare porro e cipolla a fuoco dolce per 6–8 min., finché profumano dolcemente ma restano senza colore.
3. Aggiungere i dadini di patata, versare il brodo vegetale e cuocere per 10 min., finché la patata si sfalda.
4. Aggiungere i piselli surgelati e cuocere solo 4 min. in più – più a lungo il colore vira verso il grigio.
5. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le foglie di menta e frullare tutto molto finemente per 1–2 min.; poi passare al setaccio perché la vellutata diventi setosa.
6. Regolare di sale, pepe e una spruzzata di succo di limone, versare nelle ciotole e servire con l'olio d'oliva rimasto sopra.