Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Zuppa di Mandorle Castigliana

Zuppa bianca castigliana di mandorle con zafferano e cannella, tradizionalmente servita a Natale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di mandorle (spellate)
• 100 g di pane bianco raffermo
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1,2 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 minuti finché sono dorate chiare e profumate, poi lasciarle raffreddare su un piatto.
2. Privare il pane della crosta e tagliarlo a cubetti di 2 cm; scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e friggervi croccante metà dei cubetti, tenendoli da parte.
3. Nell'olio rimasto stufare a fuoco basso la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato per 8 minuti finché sono morbidi, sgretolare lo zafferano tra le dita e aggiungerlo.
4. Unire due terzi delle mandorle e il pane non tostato, bagnare con il brodo vegetale e far sobbollire 15 minuti finché il pane si è disfatto completamente.
5. Frullare la zuppa finemente per 2 minuti e passarla al setaccio, poi correggere di sale, pepe e cannella e riscaldare brevemente.
6. Rassodare l'uovo in 9 minuti, sgusciarlo e tritarlo, tagliare grossolanamente le mandorle rimaste e servire la zuppa calda cosparsa di uovo, mandorle e crostini.