Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Caldereta de Langosta

Spezzatino di aragosta menorchino, il cui sugo viene versato su pane tostato e ricoperto con la polpa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 aragoste (in alternativa astice, circa 500 g l'una)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone verde
• 600 g di pomodori maturi
• 100 ml di brandy
• 8 fette di pane bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le aragoste a metà nel senso della lunghezza, raccogliere in una ciotola l'interno della testa con il suo succo e salare le metà; tagliare finemente cipolle, aglio e peperone, spellare e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare bene 4 cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare le metà di aragosta con il lato tagliato verso il basso per 3 min., finché diventano rosso vivo, poi toglierle.
3. Nello stesso olio far stufare cipolle, aglio e peperone a fuoco dolce per 12 min., finché si ammorbidiscono e prendono un leggero sapore dolce.
4. Aggiungere i pomodori e la foglia di alloro e far restringere scoperto per 15 min., finché si forma un sofrito scuro e denso, poi sfumare con il brandy e far cuocere ancora 2 min.
5. Versare 700 ml di acqua calda, incorporare il succo di testa raccolto, far sobbollire 10 min. e ultimare la cottura delle metà di aragosta per altri 8 min.; regolare di sale e pepe.
6. Tostare le fette di pane nell'olio d'oliva rimasto fino a doratura, adagiarle in piatti fondi, versarvi sopra il sugo caldo, disporre le aragoste e servire cosparso di prezzemolo tritato.