Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Minestra di Fagioli e Castagne Friulana

Zuppa friulana di fagioli borlotti e castagne con alloro, mantecata cremosa e completata con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli borlotti (in scatola, scolati)
• 300 g di castagne (precotte, sgusciate)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare cipolla, carota e sedano a dadini fini, tritare l'aglio e dimezzare le castagne.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e stufare le verdure a dadini con l'aglio a fuoco dolce per 10 min., finché sono morbide e leggermente lucide.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per 1 min., poi unire le foglie di alloro e due terzi dei fagioli.
4. Versare il brodo caldo e cuocere a fuoco lento coperto per 30 min., in modo che i fagioli rilascino il loro amido e il brodo si addensi.
5. Togliere le foglie di alloro, frullare grossolanamente la zuppa, aggiungere i fagioli e le castagne rimasti e cuocere scoperto altri 25 min., finché le castagne sono morbide e si sfaldano leggermente; regolare di sale e pepe.
6. Lasciar riposare 10 min., versare in piatti fondi e condire generosamente ogni porzione con l'olio d'oliva rimasto.