Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Patate e Porri

Zuppa di patate e porri, schiacciata grossolanamente invece che frullata, con olio d'oliva e crostini croccanti di pane rustico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate farinose
• 2 porri
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo vegetale
• 2 fette di pane rustico raffermo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare i porri per il lungo, lavarli con cura e tagliarli a mezzelune larghe 1 cm; sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 2 cm, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare cipolla, aglio e porri a fuoco moderato per 10 min., finché il porro è morbido ma ancora verde chiaro.
3. Aggiungere i dadini di patata, mescolare brevemente, versare il brodo caldo e far sobbollire coperto 20 min., finché le patate si disfano forandole.
4. Schiacciare circa un terzo delle patate direttamente in pentola con lo schiacciapatate per addensare la zuppa, lasciando il resto a pezzetti; regolare di sale e pepe.
5. Tagliare il pane a dadini e rosolarlo in 2 cucchiai di olio d'oliva in padella 4–5 min. girandolo, finché è dorato e croccante.
6. Versare la zuppa in piatti fondi, cospargerla di crostini e prezzemolo tritato e servirla irrorata con l'olio d'oliva rimasto.