Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Panada Sarda

Torta salata sarda in cui agnello, patate e pomodoro cuociono nel loro sugo dentro un involucro di pasta chiuso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di semola di grano duro
• 200 g di farina
• 300 ml di acqua tiepida
• 80 ml di olio d'oliva
• 800 g di spalla di agnello (disossata)
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 300 g di pomodori maturi
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare semola, farina e 1 cucchiaino di sale, incorporare l'olio d'oliva e poco a poco l'acqua tiepida, impastare per 10 min. fino a ottenere un impasto sodo e liscio e lasciar riposare coperto per 45 min.
2. Tagliare l'agnello a dadini di 2 cm, sbucciare le patate e tagliarle a dadini della stessa misura, affettare finemente le cipolle, tagliare i pomodori a dadini e l'aglio a fettine.
3. Mescolare energicamente in una ciotola carne, patate, cipolle, pomodori, aglio, prezzemolo tritato e timo con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
4. Stendere due terzi dell'impasto a 4 mm di spessore e foderarne una tortiera imburrata da 26 cm, lasciando che l'impasto sporga di 4 cm dal bordo; distribuire il ripieno a strati compatti.
5. Coprire con l'impasto rimanente come coperchio, arrotolare bene insieme al bordo sporgente e incidere tutt'intorno, poi praticare al centro un foro di 2 cm per far uscire il vapore.
6. Cuocere a 180 °C per 90 min., finché la crosta è dorata e dura e dal foro esce vapore profumato di arrosto; lasciar riposare 15 min. e servire a pezzi direttamente dallo stampo.