Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Mesciua Spezzina

Zuppa della Spezia con ceci, fagioli cannellini e grano, condita soltanto con olio d'oliva e pepe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di ceci (secchi)
• 150 g di fagioli bianchi (messi in ammollo per una notte)
• 150 g di grano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere separatamente in ammollo per una notte ceci, fagioli e grano in abbondante acqua fredda – ogni tipo ha i suoi tempi di cottura e viene quindi cotto a parte.
2. Scolare i ceci, farli bollire in acqua fresca con uno spicchio d'aglio e l'alloro e cuocerli morbidi per 70 min.
3. Cuocere il grano in una seconda pentola per 60 min., finché i chicchi si aprono ma restano ancora al dente, e scolarlo.
4. Cuocere i fagioli in una terza pentola con il secondo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino per 50 min., finché sono cremosi e morbidi; eliminare poi le erbe.
5. Unire tutti e tre i legumi con circa 600 ml dell'acqua di cottura dei ceci in una pentola, aggiungere il sale marino grosso e far insaporire a fuoco basso per 10 min., finché il brodo è leggermente torbido e vellutato.
6. Versare in piatti fondi, condire ogni porzione con 2 cucchiai di olio d'oliva e servire tiepido con abbondante pepe nero macinato grosso.