Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Minestra di Ceci e Castagne

Zuppa ligure di ceci e castagne dolci, cotta con rosmarino e olio d'oliva fino a diventare un brodo denso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di ceci (secchi)
• 300 g di castagne (precotte, sbucciate)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci a bagno per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli brevemente.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, affettare l'aglio e tritare finemente gli aghi di un rametto di rosmarino.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e stufare cipolla, aglio e rosmarino tritato a fuoco basso per 6 min., finché la cipolla è trasparente.
4. Rosolare il concentrato di pomodoro per 1 min., aggiungere i ceci, l'alloro e il secondo rametto di rosmarino intero e coprire con il brodo caldo.
5. Far sobbollire coperto per 60 min., poi unire le castagne tagliate a metà e cuocere altri 15 min., finché i ceci sono morbidi e le castagne si sfaldano ai bordi; salare e pepare solo ora.
6. Togliere il rosmarino e l'alloro, frullare tre mestoli di zuppa e rimescolarli nel resto, poi servire caldo condito con l'olio d'oliva rimasto.