Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Farro e Fagioli Garfagnina

Zuppa di farro della Garfagnana con fagioli borlotti e salvia, per metà frullata e molto densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farro
• 250 g di fagioli borlotti (in scatola, sgocciolati)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• 6 foglie di salvia
• 200 g di passata di pomodoro
• 1,5 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il farro sotto acqua fredda e metterlo a bagno in acqua per 2 ore, quindi scolarlo; il farro perlato può essere usato direttamente senza ammollo.
2. Tagliare finemente cipolla, carota e sedano, tritare l'aglio e tagliare le foglie di salvia a striscioline sottili.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e stufare a fuoco dolce le verdure a dadini, l'aglio e la salvia per 10 min., finché tutto è morbido e profumato.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e far restringere per 5 min., poi frullare finemente metà dei fagioli con un mestolo di brodo e incorporarli nella pentola.
5. Aggiungere il farro e i fagioli rimasti, versare il brodo caldo restante e cuocere coperto per 45–50 min., finché i chicchi sono morbidi e la zuppa si è addensata; regolare di sale e pepe.
6. Lasciar riposare 10 min. prima di servire, così diventa ancora più densa, e condire ogni porzione con l'olio d'oliva rimasto.