Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cavolo

Zuppa di cavolo rustica con carote, patate e cipolle, che sobbolle a lungo finché tutto è morbido e saporito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 piccolo cavolo cappuccio (circa 1 kg)
• 3 carote
• 500 g di patate
• 2 cipolle
• 1 porro
• 3 spicchi d'aglio
• 1,5 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, eliminare il torsolo e affettare le foglie a striscioline larghe un dito; sbucciare carote e patate e tagliarle a pezzi di 2 cm.
2. Tritare grossolanamente le cipolle, tritare finemente l'aglio e affettare il porro ad anelli.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e far stufare cipolle, porro e aglio a fuoco medio per 8 min. finché sono dorati.
4. Aggiungere il cavolo e farlo appassire mescolando per 5 min., poi unire alloro e timo e versare il brodo vegetale.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 40 min., poi aggiungere carote e patate e cuocere altri 25 min. finché tutto è molto morbido e il brodo è diventato saporito.
6. Togliere le foglie di alloro, regolare abbondantemente di sale e pepe e servire la zuppa in piatti fondi con del pane.