Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Sopa Coada

Zuppa veneziana a strati di piccione brasato e pane tostato, cotta per ore in forno sotto brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 piccioni (puliti, in alternativa 2 cosce di faraona)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 ml di vino bianco
• 1,5 l di brodo di manzo forte
• 8 fette di pane bianco raffermo
• 100 g di parmigiano
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i piccioni a metà, salare e pepare; tagliare cipolla, carota e sedano a dadini fini e tenere pronto il rosmarino.
2. Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una casseruola e rosolare le mezze piccioni su tutti i lati per 8 min., finché la pelle è dorata, poi toglierle.
3. Stufare le verdure a dadini nel fondo di cottura per 8 min., sfumare con il vino bianco, rimettere i piccioni con il rosmarino, versare 400 ml di brodo e brasare coperto per 50 min.
4. Far raffreddare la carne, staccarla da pelle e ossa, sfilacciarla finemente e mescolarla con le verdure brasate e un po' di fondo di cottura.
5. Tostare le fette di pane nel burro rimasto fino a doratura e disporle a strati in una teglia da forno alternandole con il composto di carne e parmigiano grattugiato, terminando con pane e formaggio.
6. Cuocere la teglia a 160 °C per 90 min. versando ogni 20 min. un mestolo di brodo caldo, finché la superficie è ben dorata e l'interno succoso; far riposare 10 min. e servire in piatti fondi con il brodo caldo rimasto.