Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Lenticchie di Puy

Saporita zuppa di lenticchie verdi di Puy con carota, porro e timo, che restano al dente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie di Puy (in alternativa lenticchie verdi)
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 costa di sedano
• 1,2 l di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in un colino sotto acqua fredda e scolarle; tagliare a dadini di 5 mm carote, sedano e cipolla, il porro ad anelli sottili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare le verdure a dadini con il porro per 8 min. a fuoco medio, finché sono morbide e profumano leggermente dolci.
3. Aggiungere l'aglio tritato finemente, il timo e l'alloro e far tostare 1 min., finché profuma intensamente.
4. Incorporare le lenticchie, versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento senza sale per 30–35 min., finché le lenticchie sono morbide ma ancora al dente e mantengono la forma.
5. Togliere timo e alloro, frullare circa un mestolo di zuppa e rimescolarlo dentro – così diventa cremosa senza perdere struttura.
6. Regolare con aceto di vino bianco, sale e pepe, versare in piatti fondi e servire irrorata con l'olio d'oliva rimasto.