Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di Cavolfiore

Chiara vellutata di cavolfiore ben cotto, legata con la panna e insaporita con noce moscata appena grattugiata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 1 kg)
• 1 cipolla
• 1 patata farinosa
• 900 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e mettere da parte 12 cimette piccole e belle come guarnizione; sbucciare e tagliare a cubetti cipolla e patata.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 4 min. finché non è trasparente, senza farla colorire: la zuppa deve restare chiara.
3. Aggiungere cavolfiore e patata, farli insaporire brevemente, versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 20 min., finché tutto non è molto morbido.
4. Nel frattempo sbollentare le cimette messe da parte in acqua salata per 4 min. finché al dente e raffreddarle in acqua ghiacciata.
5. Frullare finemente la zuppa con il frullatore a immersione, incorporare la panna e scaldarla ancora 2 min. a fuoco basso, finché non è vellutata e cremosa.
6. Regolare di noce moscata, sale e pepe, aggiungere le cimette sbollentate e servire cosparsa di erba cipollina tritata.