Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di sedano rapa

Vellutata raffinata di sedano rapa, arrotondata da una mela acidula e legata vellutata con la panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 sedano rapa (circa 800 g)
• 1 mela acidula
• 1 cipolla
• 1 patata farinosa
• 900 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di gherigli di noce
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare abbondantemente il sedano rapa e tagliarlo a cubetti, sbucciare e tagliare a cubetti anche cipolla e patata, tagliare la mela in quarti, togliere il torsolo e tagliarla anch'essa a cubetti.
2. Sciogliere il burro in una pentola e far appassire cipolla e sedano rapa a fuoco medio per 6 min. finché il sedano profuma ma senza colorire.
3. Aggiungere la patata e tre quarti dei cubetti di mela, versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 25 min. finché il sedano è ben morbido.
4. Tritare grossolanamente i gherigli di noce e tostarli in una padella antiaderente per 2–3 min. finché profumano di nocciola.
5. Frullare finissimo la zuppa, incorporare la panna e scaldare ancora 2 min. finché è liscia e vellutata; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
6. Servire nei piatti, cospargere con i restanti cubetti di mela crudi e le noci tostate e servire subito.