Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Fakosoupa Xidati

Lenticchie brune cotte con alloro e molto aglio, ravvivate nel piatto con un aceto di vino rosso deciso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g lenticchie brune
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 100 ml olio d'oliva
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in uno scolapasta sotto acqua fredda, coprirle d'acqua in una pentola, portare a bollore una volta e scolare l'acqua torbida: così si toglie l'amarezza.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, le carote a piccoli cubetti e l'aglio a fettine sottili.
3. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola, stufare cipolle e carote per 7 min., aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e rosolare 1 min., finché diventa rosso scuro.
4. Aggiungere le lenticchie, le foglie di alloro e 1,2 l di acqua e far sobbollire coperto per 30-35 min., finché le lenticchie sono morbide e si aprono leggermente.
5. Salare solo a questo punto, sbriciolare l'origano tra le dita e aggiungerlo, poi far restringere la zuppa scoperta per 5 min. alla densità desiderata.
6. Togliere le foglie di alloro, incorporare l'olio d'oliva rimasto e servire in piatti fondi, aggiungendo l'aceto di vino rosso a cucchiaiate direttamente in tavola.